Házilag őrölt búzából készülnek a pékáruk a Zöldházban. Az összetevők egytől egyig ellenőrzött biogazdaságból származnak, az előállított termékek pedig mentesek minden adalékanyagtól és tartósítószertől. Növényi élelmi rostban gazdagok, ami fontos az egészséges táplálkozáshoz. A Zöldház készítményeit főleg a fővárosban értékesítik.
A búza élő alapanyag marad, szinte meleg, amikor felhasználjuk – mondja Visontai Béla, a gyenesdiási Zöldház Biopanzió egyik tulajdonosa. Az őrlés egy hazai gyártású, háztartási célra készült, elektromos, köves malomban történik. Ha az ember rászán egy kis időt, akár otthoni körülmények között is el lehet készíteni például egy teljes értékű, a szervezet számára hasznos, és nem egy gyorsan romló, megszáradó kenyeret.
Kisüzemükben a házilag őrölt tönkölybúzából ott jártunkkor kenyeret és különböző tönköly ropogósokat sütöttek. Mint Visontai Anikó társtulajdonostól megtudtuk, a teljes kiőrlésű liszthez huszonöt százalékban fehérlisztet is kevernek a jobb állag miatt. Ezen kívül a kenyértésztához csak élesztőt, vizet és sót használnak fel. A dagasztást legalább háromszor végzik 5-10 percig, és mindegyik után 30-40 perc pihentetés következik. Minél magasabb a teljes kiőrlésű liszt aránya, annál több kelési idő szükséges. A kelesztés után a tésztát az asztalon még kézzel kicsit átgyúrják, majd szétmérik. A cipócskákat olajos magvakba forgatják, ezután formákba kerülnek, majd az előmelegített sütőbe. A sütési idő végén aranybarna, ropogós pékáruk születnek, melyeket bioboltokba, jórészt a fővárosba szállítanak.
Keszthelyi Televízió – Kalapos István
